Баклажаны помыть, удалить хвостики, нарезать кружочками средней толщины.
Разложить кружочки баклажанов на противне, смазать оливковым маслом и на 15 минут поставить в духовку.
Почистить лук, чеснок и перец чили. Перец освободить от семян и мелко нарезать. Чеснок и лук измельчить.
Разогреть на сковороде пару ложек оливкового масла. Обжарить лук, чеснок и перец. После добавить зерна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздику. Хорошо прогреть все и выключить огонь.
Для маринада необходимо нагреть в кастрюле мед на очень слабом огне. После добавить оливковое масло, уксус и соль. Маринад понадобиться хорошо прогреть, кипятить не надо.
Положить баклажаны в простерилизованные банки. На дно слой баклажанов, после приправы и так чередовать до конца банки.
Залить банки горячим маринадом.
Закрыть банки герметично и убрать в прохладное место.
Хранятся баклажаны долго, а готовы уже через 3 недели.